Kun je wel spreken van ‘De Indonesische keuken’ ?
Doordat Indonesië zo uitgestrekt is met de vele eilanden is het moeilijk om te spreken van de ‘De Indonesische keuken’. De verschillende eilanden hebben zo hun eigen specialiteiten. Er zijn wel veel overeenkomsten met de verschillende gebieden. Maar op ieder eiland geven ze daar weer hun eigen draai aan. Het hoofdbestanddeel is op alle eilanden bijna altijd ‘rijst’. Een ding is zeker! Het eten speelt een belangrijke rol en als ik voor mijzelf spreek, in de meeste gevallen heerlijk.
Veel invloeden
De Indonesische keuken kent veel invloeden vanuit andere landen. Zelfs die vanuit Nederland. De ‘Rijsttafel’ is daar een goed voorbeeld van. Dit was een uitvinding van een Nederlandse kok die werkte in Hotel Des Indes in Batavia. Maar de invloeden van de Chinese en Indiase keuken zijn veel groter en belangrijker in de Indonesische keuken.
De Rijsttafel
De rijsttafel bestaat uit witte rijst (nasi putih) met daarbij verschillende gerechten van kip, vlees en vis en eieren en groenten. Gebruikelijk is dat bij feestelijkheden de witte rijst vervangen wordt door gele rijst (nasi kuning). Het feestmaal ‘Selamatan’ zie je nog steeds binnen de Indonesische gemeenschap in Nederland terug tijdens geboorte of huwelijk.
Pittig
Onterecht wordt gedacht dat de Indonesische keuken altijd pittig (pedas) moet zijn. Dit is helemaal niet waar. De gerechten kunnen net zo pittig gemaakt worden als men wil. Mocht je onverhoopt toch een hap te heet eten, neem dan een hapje rijst of een stukje krupuk om de hete smaak te verdrijven.
Kruiden (Bumbu)
In de Indonesische keuken worden veel verschillende kruiden gebruikt. O.a. Laos, komijn, gemberwortel en citroenbladeren worden fijn gestampt veel gebruikt. In combinatie met knoflook, uien, kokosmelk en zoete ketjap worden de heerlijkste bumbu’s gemaakt.
Mijn favoriete gerechten in Indonesië
Rendang
Rendang is voor mij absoluut nummer 1. Dit gerecht kent zijn oorsprong op West – Sumatra. Meestal gemaakt met Rundvlees. Maar kan ook gemaakt worden met lever, kip of geit.
Saté Madura
Een van de populairste varianten van Saté. Kent zijn oorsprong van het eiland Madura (Oost Java) Van kip of geitenvlees. De pindasaus gemaakt met zoete ketjap, palmsuiker en kemrinoot geeft deze saté de heerlijke smaak.
Bakso
Indonesische gehaktballetjes van heel fijn gemalen rundergehakt of kip. Wordt geserveerd in een soepkom met bouillon met rijstvermicelli en wat groente, tofoe, taugé en een ei. Bakso wordt veel langs de straten verkocht. Je ziet ook veel bakso verkopers langs de deuren gaan. Stiekem vind ik alleen de balletjes het lekkerst.
Gado Gado
Gado Gado een Indonesische salade van gemengde groenten en een gekookt ei. Het gerecht kent zijn oorsprong in Jakarta. Maar er zijn in de andere gebieden veel variaties op gemaakt. Heerlijk als bijgerecht.
Wil jij zelf aan de slag in de keuken?
Natuurlijk wil jij zelf ook weleens proberen Indonesisch te koken. Dan heb je wel de juiste kruiden nodig. Een prima winkel waar ik regelmatig te vinden ben is Amazing Oriental . Hier vind je echt alles wat je nodig hebt om eens lekker op Indonesische wijze te koken.
Kookboeken
Zelf aan de slag in de keuken met Indonesische gerechten maken is heel leuk. Maar je hebt natuurlijk wel de recepten nodig. Wij hebben een aantal kookboeken geselecteerd die de moeite waard zijn. Lees hier verder
Kookcursus op Bali
Ben of ga jij naar Bali in Indonesië? Dan is deze kookcursus misschien wat voor jouw:
Balinese kookcursus
Een culinair avontuur waarbij je een unieke inkijk krijgt in de echte authentieke Balinese keuken. Gebruikmakend van traditionele ingrediënten en bereidingsmethodes kook je onder leiding van een chef kok je eigen eten in een volledig uitgeruste gemeenschappelijke dorpskeuken.
Dagprogramma
In de ochtend breng je een bezoek aan de lokale markt in Ubud. Er is geen betere plek op het eiland voor het inslaan van verse kruiden, specerijen en groenten. De gids vertelt je wat, wat is en waar het voor gebruikt wordt en natuurlijk heel belangrijk, hoe je weet de goede van de slechte producten te onderscheiden. Zo kom je terug met de juiste producten in de keuken. Je engelssprekende host Puspa, zal je helpen hier heerlijke authentieke gerechten van te maken. Alvorens je terug wordt gebracht naar je hotel, heb je uitgebreid de tijd om wat meer te zien van het typisch Balinese dorpje. Dit geeft je een betere kijk op het leven van de Balinese bevolking buiten de toeristische gebieden
Prijs vanaf € 48,00
Pasar Malam
In Nederland en België worden regelmatig in verschillende plaatsen een Pasar Malam georganiseerd. Dit is bij uitstek een mogelijkheid om eens te proeven van de Indonesische keuken. Kijk hier voor een Pasar Malam bij jou in de buurt.
Traditioneel
Help mee de lijst aan te vullen van Indonesische Toko / Restaurants waar traditioneel de gerechten worden gemaakt. Naar de lijst.